Les Velours de l'Abbaye : quand le vinaigre devient gourmand

Oubliez le vinaigre qu'on verse distraitement dans la vinaigrette. Chez Velours de l'Abbaye, il devient un produit de gastronomie à part entière : épais, parfumé, légèrement sucré, il se déguste presque à la cuillère. Nous sommes tombés sous le charme de ces vinaigres bourguignons, et nous proposons aujourd'hui toute leur gamme dans notre boutique de Chambéry. Présentation d'une maison qui fait aimer le vinaigre.

Une maison de vinaigriers en Bourgogne

Velours de l'Abbaye est née de la rencontre de deux passionnés : Victor Gayet, ingénieur agronome formé à l'art du vinaigre au Québec, et François de Régloix. Installée à Navour-sur-Grosne, en Saône-et-Loire, la maison travaille des matières premières majoritairement françaises et biologiques, sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs.

Leurs vinaigres sont aujourd'hui distribués dans de nombreuses épiceries fines, caves et fromageries, et appréciés aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs.

Qu'est-ce qu'un velours de vinaigre ?

Le velours est la spécialité de la maison. Un vinaigre de vin ou de cidre est réduit lentement dans un chaudron de cuivre avec des fruits, des épices et du sucre, puis longuement affiné en dame-jeanne. Le résultat : une texture sirupeuse et nappante, une acidité douce et des arômes profonds. Ni tout à fait un vinaigre, ni tout à fait un sirop, le velours apporte à la fois de la fraîcheur et de la gourmandise.

La gamme, toute disponible en boutique

Les Velours, le cœur de la gamme :

• Orange Pain d'Épices : le produit phare, récompensé d'un Épicures d'Or en 2025. Zestes d'orange confits et notes de pain d'épices, parfait pour les fêtes.
• Cassis Poivre de Timut : le fruité du cassis relevé par les notes d'agrumes du poivre de Timut.
• Oignon Rouge Confit : doux et caramélisé, l'allié des viandes et des fromages.
• Citron de Menton : vif et lumineux, pour les poissons et les crudités.
• Fleurs de Sureau : délicat et floral.
• Framboise : un grand classique, intensément fruité.
• Chocolat Gingembre : surprenant, il réveille aussi bien les desserts que certains plats salés.
• Curry : la nouveauté, aux notes chaudes et épicées.

La gamme Héritage rassemble des vinaigres de vin rouge et de cidre, ainsi que des créations originales : Bergamote Galanga, Baies rouges, Cidre fumé, Piment fumé, Ail vert fumé.

Les moutardes de la maison complètent l'ensemble : olives de Nyons et Kalamata, oignon rouge confit, miso, cassis de Bourgogne, agrumes.

Et pour ceux qui veulent tout goûter, le coffret découverte de trois flacons de 50 ml est une excellente idée de cadeau.

Comment les utiliser ? Nos idées en cuisine

• En vinaigrette : un trait de velours Framboise ou Fleurs de Sureau avec une bonne huile d'olive transforme une simple salade. Sa texture sirupeuse permet de réduire la quantité d'huile.
• Pour déglacer : après avoir saisi un magret ou une côte de porc, déglacez la poêle avec le velours Orange Pain d'Épices ou Cassis Poivre de Timut pour une sauce minute pleine de caractère.
• Avec le foie gras : quelques gouttes d'Orange Pain d'Épices sur une tranche de foie gras, et le repas de fête est lancé.
• Sur un plateau de fromages : le velours Oignon Rouge Confit accompagne merveilleusement les fromages de caractère, comme le Beaufort ou un bleu.
• Sur les poissons et les légumes : le Citron de Menton sur un poisson grillé, des asperges ou un carpaccio de Saint-Jacques.
• En dessert : un filet de Framboise sur des fraises fraîches, ou de Chocolat Gingembre sur une glace à la vanille.
• En boisson : une cuillère de velours dans une eau pétillante bien fraîche donne une boisson désaltérante et originale.

Une idée cadeau pour les fêtes

Élégants, originaux et délicieux, les Velours de l'Abbaye font des cadeaux qui surprennent toujours. Offrez le coffret découverte, ou composez votre propre sélection en boutique en l'associant à d'autres produits de notre épicerie fine : nous vous aidons à créer un panier gourmand sur mesure.

Venez les déguster à Chambéry

Toute la gamme Velours de l'Abbaye vous attend chez Label Épicerie du 10, au 10 rue du Sénat de Savoie à Chambéry. Passez nous voir : nous vous conseillerons le velours le mieux adapté à vos plats et à vos envies.

Horaires : du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h, le samedi de 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h. Fermé le dimanche et le lundi.