L'origine des Rubs

Le rub : le secret d'une croûte pleine de saveurs

Rub vient de l'anglais to rub, qui signifie tout simplement... frotter. Et c'est exactement ce que l'on fait !

Le rub est un mélange d'épices et d'ingrédients secs que l'on frotte directement sur un aliment, avant sa cuisson. Pas besoin d'huile, de marinade ou de liquide : le rub s'utilise à sec et va transformer la surface de l'aliment pendant sa cuisson.

Résultat ? Une surface bien parfumée, une jolie croûte et surtout, beaucoup de goût !

Comment ça marche ?

Le secret du rub repose notamment sur deux ingrédients : le sel et le sucre.

Le sel aide à assaisonner l'aliment et favorise la diffusion des saveurs. Le sucre, lui, va réagir à la chaleur et caraméliser, créant cette fameuse croûte dorée et gourmande.

A cela viennent s'ajouter les épices, qui apportent leurs parfums, leur chaleur, leur fraîcheur ou encore leur petit côté fumé.

Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il n'est pas nécessaire de frotter comme si vous essayiez de faire disparaître une tache ! On masse simplement l'aliment avec le mélange pour bien répartir le rub sur toute sa surface.

La règle des 4 tiers

Pour créer facilement son propre rub on peut partir d'une règle très simple : les 4 tiers. Le mélange de base se compose de : 1/4 de sel - 1/4 de sucre - 1/4 d'épices chaudes - 1/4 d'épices aromatiques

Cette règle n'est évidemment pas gravée dans le marbre. Elle sert surtout de point de départ pour construire son mélange. Ensuite, chacun peut jouer avec les proportions selon le résultat recherché. Plus de sel et de poivre ? On se rapproche de certaines inspirations mexicaines. Plus de sucre ? On obtient un rub plus gourmand, avec une belle caramélisation. Plus d'épices et de piments ? Direction la Caraïbes et les inspirations créoles. Bref, le rub, c'est une affaire de personnalité !

Et on met ça sur quoi ?

Bonne nouvelle : le rub ne réserve pas ses talents à la viande ! Il fonctionne aussi bien sur les viandes, poissons, légumes et tofu.

Et côté cuisson, il est tout aussi polyvalent : cuisson au BBQ, poêle, plancha, four, airfryer. Il suffit de frotter généreusement l'aliment avec le rub avant de le cuire. La chaleur fera ensuiste le reste.

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Des rubs aux accents du monde

Un rub peut aussi raconter une histoire et nous faire voyager simplement avec quelques épices.

Le rub, c'est donc quoi ?

C'est finalement une façon très simple de donner beaucoup de personnalité à un aliment avec très peu de choses. Quelques épices, un peu de sel, du sucre, un bon mélange. On frotte, on cuit et la magie opére.

La prochaine fois que vous préparez des légumes, un morceau de poisson, du tofu ou une belle pièce de viande, oubliez la marinade et sortez le rub.

Inspiration créole Envie de caractère ? Les rubs d'inspiration créole jouent davantage sur les épices et les piments. C'est le terrain de jeu idéal pour ceux qui aiment les mélanges parfumés, chaleureux et relevés. Ici on n'hésite pas à faire parler les épices : piment, ail, oignon, herbes, agrumes, gingembre et autres aromates peuvent entrer dans la danse.	Inspiration mexicaine Les rubs d'inspirarion mexicaine peuvent être plus généreux en sel et en poivre, avec des épices qui apportent de la chaleur et caractère. Et dès qu'un ingrédient comme le cacao entre dans la composition, on pense immédiatment au mole mexicaine, cette association étonnante de cacao et de piments. Le cacao apporte une profondeur et une légère amertume qui fonctionnent particulièrement bien avec : l'agneau, le boeuf, les gibiers, les légumes rôtis, le tofu.	Inspiration d'Asie du Sud-Est Et puis il y a la badiane. Dès qu'elle apparaît dans un rub, elle apporte une petite signature qui évoque les cuisines d'Asie du Sud-Est : des saveurs chaudes, légèrement anisées et très parfumées. Elle rappelle nontamment les fameux porcs caramélisé que l'on retrouve dans cette partie du monde. Mais ne le cantonnez surtout pas au porc : il fonctionne également très bien avec le poisson et les légumes.