Arabica ou Robusta : quelle est la différence ?

Face à un rayon de cafés, difficile de s'y retrouver. Deux espèces dominent : l'arabica et le robusta. Voici comment les distinguer.

L'arabica : la finesse aromatique
Cultivé en altitude, l'arabica développe des arômes complexes : fruités, floraux, notes de chocolat ou de caramel. Il est plus doux et moins amer, avec une acidité agréable. C'est l'espèce reine des cafés de spécialité et des cafés « pure origine ».

Le robusta : la puissance
Plus corsé et plus amer, le robusta contient presque deux fois plus de caféine que l'arabica. Il apporte du corps et une belle crème à l'espresso, ce qui explique sa présence dans de nombreux mélanges à l'italienne.

Alors, lequel choisir ?

Vous aimez un café doux et aromatique, en filtre ou en cafetière italienne : arabica.
Vous voulez un espresso serré, avec de la crème : un mélange arabica/robusta.
Vous cherchez un coup de fouet : robusta, à petite dose.

Le rôle de la torréfaction
Un même grain change de personnalité selon sa torréfaction : légère pour révéler l'acidité et les fruits, plus poussée pour des notes grillées et chocolatées. La torréfaction artisanale permet d'ajuster chaque origine.

Le meilleur test : la dégustation

À la Brûlerie du Sénat, à Chambéry, nous vous proposons une dégustation de nos cafés arabica et robusta pour trouver votre préférence. Vous pouvez aussi parcourir nos cafés de spécialité en ligne.